6月1日起，国家市场监督管理总局会同教育部制定的《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称新规）正式施行，为幼儿园食品安全划定了不可逾越的“硬杠杠”。

　　连日来，记者深入沈阳市多家幼儿园后厨实地探访并采访得知，全市1755家有食堂且具备条件的中小学校（含幼儿园）已实现“互联网+明厨亮灶”和AI智能识别监管体系100%覆盖，新规中的多项要求已在这里变成了常态。

正在吃午餐的孩子们

　　智慧监管全天候

　　AI让违规风险“藏不住”

　　新规明确要求，鼓励幼儿园实行“互联网+明厨亮灶”全链条视频监控。在沈阳，这一“鼓励”早已成为“标配”。

　　6月5日10时，正值午餐备餐高峰期。在辽宁省人民政府机关幼儿园沈北分园的后厨内，洗切、烹饪等工序有条不紊地进行。与以往不同的是，后厨通道墙上的电子屏与监管部门的后台正实时联动。

　　沈阳市市场监督管理局食品餐饮监督管理处一级主任科员高恩亮向记者打了个比方。他说，沈阳的智慧监管系统就像给后厨装了一双“AI眼睛”——画面里那些绿色方框圈出来的地方就是AI重点盯防的区域，能自动锁定每一位后厨工作人员。一旦有人摘了工作帽、没戴口罩，或者在操作间里抽烟，系统立刻就能识别出来，截下画面、存好证据，同时把预警信息推送到监管平台和一线监管人员的手机上。更厉害的是，到了晚上没人值班的时候，如果厨房里有老鼠、虫子溜进来，系统照样能自动拍下来报警。“发现问题、留下证据、派人处理，整个流程环环相扣，监管就能精准到位。”高恩亮说。

　　“既能查看食材溯源信息，后厨还有AI智能监管，就连食材冷藏储存都有规范管控。”参与校园陪餐的家长路珊珊坦言，新规落地叠加智慧监管，切实打消了家长对孩子在校就餐安全的顾虑。

　　延伸探访

　　浑南区128家幼儿园同步接受“体检”

　　新规施行后，在沈阳市浑南区，一场覆盖全区中小学、幼儿园、承包企业及校外供餐单位的食品安全主体责任专项检查全面铺开。区市场监督管理局执法人员对照新规，逐园核查“日管控、周排查、月调度”台账，现场抽检食材采购票据、库存食品及留样记录，重点排查散装糕点、散装食用油、散装食盐等违禁品。

　　据了解，此次行动共检查中小学食堂41家、幼儿园食堂128家、食堂承包经营企业35家及校外供餐单位2家，累计发现食品安全隐患24项。所有问题均现场留证、即时交办、限期整改，现已全部完成闭环。

工作人员在查看留样柜

　　严守新规“硬杠杠”

　　从源头切断风险隐患

　　新规中备受社会关注的一项条款，是明确禁止幼儿园从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品，并禁止采购、贮存、使用散装食用油和散装食盐。在沈阳市沈河区文萃小学幼儿园，记者看到了新规在采购端的严格落地。

　　“新规实施后，我们对食品要求更严、更细了。”该园园长张海膺介绍，针对新规明确禁止采购的散装糕点等即食食品，园方已全面收紧采购标准。“比如面包，只能采购正规厂家生产的预包装产品，且在保质期内；像一般作坊直接做的散装面包，或者知名连锁店的汉堡，哪怕卫生条件再好，也一律禁止采购。”

　　沈阳市沈河区市场监督管理局餐饮服务监督管理科科长王国强在现场向记者解释：“不能把关键环节的安全管理权交给别人，幼儿园必须自己做热食，严禁制售冷荤类、冷加工糕点及生食类食品，从源头上切断风险。”

　　除了严控采购，加工环节的“时间红线”也被进一步收紧。新规要求餐食从烧熟到食用间隔不得超过两个小时，而文萃小学幼儿园则主动将内控标准设置为1个小时以内。每天清晨，食堂食材实行“双人双检”，加工和烹饪人员层层把关。后厨功能区域清晰划分，清洗区、器具摆放区、抹布存放区分区专用，将交叉污染隐患降至最低。

工作人员在展示手机端App如何实时查看食品加工操作情况

　　压实主体责任

　　共治共管筑牢食安防线

　　新规的落地，不仅是硬件和制度的升级，更是责任意识的重塑。新规要求幼儿园落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，食品安全总监及从业人员每年培训不少于40小时。

　　在辽宁省人民政府机关幼儿园沈北分园，园长林雪告诉记者，新规施行后，园方第一时间召开食品安全专项小组会，重点拆解新增条款，组织食堂工作人员开展专题培训，并“拉网式”推进自查自纠。“我们严格落实‘日管控、周排查、月调度’闭环管理机制，从严把控食材采购、精细加工、食品留样、餐具消杀等每一个关键环节。”林雪说。

　　监管部门的执法力度也在同步加码。沈阳市市场监督管理局食品餐饮监督管理处处长于文芳表示，按照新规要求，对幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位的监督检查频次已从原风险分级管理的每年3次调整为每学期不少于2次。对集中用餐违法行为将依法从重处罚，严格落实处罚到人、从业禁止等要求。

　　事实上，沈阳在推进校园食品安全共治方面早有布局。自2017年起，沈阳便推进“明厨亮灶”改造，2020年起全面探索“互联网+明厨亮灶”。截至目前，全市1755家有食堂且具备条件的中小学校及幼儿园已实现“互联网+明厨亮灶”100%覆盖。同时，沈阳还将从家长委员会中选派的志愿者聘任为校园食品安全家长监督员，通过手机端随时“云监工”。

　　从新规的纸面要求，到沈阳后厨的生动实践，我们看到了一场从“被动合规”向“主动智治”的深刻转变。一餐一饭，皆是民生；一举一动，不负所托。在沈阳，一张由科技赋能、制度护航、社会共治织起的幼儿食品安全防护网正越织越密、越织越牢。

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