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　　大连市共有肉制品小作坊127家，主要分布在甘井子、金普新区、旅顺口、瓦房店等县区，产品以酱卤肉和熏烧烤肉为主。目前已有超过10%的肉制品小作坊完成规范化整治提升。通过整治提升，小作坊的生产环境全面升级，生产条件全面改善，生产过程更加合规，百姓消费也更有保障。根据工作部署，到今年9月底前，全市将实现肉制品小作坊整治提升100%全覆盖。

执法人员到现场检查

　　100多平方米的肉制品小作坊，亮证经营、设置专间、卫生规范，“麻雀虽小，五脏俱全”。日前，大连市市场监督管理局召开全市肉制品小作坊专项整治提升现场推进会，组织相关人员到高新区韩秀芹食品加工坊现场观摩整治提升情况。据介绍，到今年9月底前，大连市将实现肉制品小作坊整治提升100%全覆盖。

　　加工区专间设置

　　防止生熟交叉污染

　　在韩秀芹食品加工坊，跨过门口的挡鼠板，侧墙上的公示板明示着营业执照、小作坊许可证、从业人员健康证明、食品安全承诺书等相关信息。走进加工区，辅料间、生肉加工间、熟食加工间、食品晾凉间、生肉冷冻库等专间独立设置，一应俱全，从加工制作过程中的卫生到成品的质量检测，每个环节都按照要求规范，防止生熟交叉污染，保证食品安全卫生。

　　“在小作坊的提升过程中，高新园区市场监管局指导我如何对每一批食材的供应商资质、检验报告等认真查看，如何对店里食品添加剂规范管理，如何监测冷藏冷冻设备正常运行，如何在肉制品加工时避免交叉污染……”该小作坊经营者表示，在监管人员的指导下，肉制品加工坊得到了整体提升，今后还将继续把食品安全放在首位。

　　严监管 细服务

　　扎实开展整治提升工作

　　作为办好民生实事的重要举措，今年3月以来，大连市市场监管局以“严监管、细服务”为原则，以更高标准、更严要求、更实举措扎实开展肉制品小作坊专项整治提升工作，要求肉制品小作坊做到“三规范三严禁、四查四记录”，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

　　“三规范三严禁”包括：规范原料进货查验，严禁采购来源不明；规范食品添加剂合规性，严禁违规添加使用；规范生产加工条件，严禁发生交叉污染。“四查”包括：公示明示、加工环境、产品检验、标签标识。“四记录”包括：原料进货记录、食品添加剂使用记录、产品销售记录、日常管控记录。市场监管部门在对肉制品小作坊监督检查过程中，发现存在未公示使用食品添加剂情况、进货查验记录不规范等问题，已要求小作坊业户立即改正。