夏季高温，肉制品在生产、储存、销售等环节的安全风险显著增加。连日来，沈阳市沈北新区市场监督管理局精准研判风险，以“监管护航+品质提升”双轮驱动，从生产源头到销售终端全链条发力，既严格落实安全监管要求，又深入推进肉制品生产经营主体提质升级。

执法人员检查辖区熟肉经营户

　　生产端

　　小作坊向“精智优”转型

　　近日，沈北新区市场监督管理局党组书记、局长董新伟，党组成员、事务服务中心主任李维书带队，对辖区肉制品小作坊开展专项督导，将《辽宁省肉制品小作坊提升改造工作规范》等要求落到实处。

　　督导组直奔生产加工现场，以“全环节排查+夏季重点管控”为核心开展检查。在资质核查上，逐一确认生产许可证、从业人员健康证等是否齐全有效；在原料管控环节，重点核查进货台账与索证索票记录，严防未经检疫肉品流入；在加工过程中，既检查绞肉机等设备的清洗消毒情况，也紧盯腌制、高温杀菌等关键步骤，确保食品添加剂规范使用。针对夏季微生物易滋生的特点，执法人员特别检查冷藏冷冻设备运行状态，要求严格把控储存温度，保障原料与成品新鲜度。

　　“达标只是起点，升级永无止境。”董新伟在现场明确要求，小作坊需从“标准化”向“精细化、智能化、优质化”跨越。精细化方面，要以更高标准规范生产流程，打造地方特色品牌；智能化建设上，需完善原料溯源系统，实现从入库到出库全流程可追溯；优质化则涵盖原料采购、生产环境等全维度提升。

　　销售端

　　夏季专项整治守好流通“关卡”

　　聚焦销售环节风险点，沈北新区各市场监管所精准发力，同步启动夏季熟肉制品专项整治。

　　执法人员对辖区熟肉经营户开展“四查”：查经营资质是否合规，确保营业执照与食品经营许可证齐全有效；查进货渠道是否规范，督促商户严格落实索证索票；查储存条件是否达标，重点检查冷藏设备温度与“三防”设施配置；查产品质量是否合格，严防过期、变质商品流入市场。

　　针对夏季食品安全特性，沈北新区市场监管局制作、发布风险防控提示并及时推送至相关经营主体，同时结合现场检查开展普法宣传，引导经营者落实主体责任。

　　全链条监管

　　帮扶与监管并重常态长效护航

　　对检查发现的问题，执法人员既明确整改时限与标准，又提供技术指导；既要求经营者落实“三规范三严禁、四查四记录”制度，又通过“智慧监管”提升全流程透明度。

　　“我们要在监管中体现服务温度，在服务中彰显监管力度。”沈北新区市场监督管理局相关负责人表示，将持续聚焦食品生产环节的“提质式监管”、餐饮销售环节的“靶向式整治”，以精准施策守护食品安全。